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小曲米香型的代表当属桂林三花酒了。在全国评酒会上，三年蝉联优质酒称号。桂林三花酒的酿造历史悠久，早在唐宋时期，就已被当地民间认可，并誉为“桂林三宝”之一。桂林三花酒，不仅质量上乘，醇香爽口，在民间还有着美丽的传说。

桂林的七星公园里，有座山形似酒壶，人称“酒壶山”。相传，过去桂林的酒壶山真是个酒壶，能够自动出酒，取之不尽，用之不竭。谁家来了客人，或逢年过节需要摆酒设宴，便到酒壶山前折一枝桂花，轻轻朝壶的尾部扫一下，壶里就会流出酒，不过每次只一壶，老少无欺，贵贱平等。其实，这么好的仙酒，一壶就足够了，知足常乐，细水长流，本是件美事。

后来，有个贪心的县官嫌一壶酒太少了，遂派人把壶嘴凿大一点，这一凿，酒壶山就再也不出酒了。嗜酒如命的县官，弄巧成拙，万般无奈，只好另谋酒源，他限令桂林的酿酒师傅在一个月内，酿出和酒壶山里的酒一样味道、一样醇和、一样鲜美的仙酒来，否则就杀头。

这下可急坏了酿酒师傅，他们愁眉不展不约而同望着一个年纪最长的酒师傅。但这位老酒师也皱着眉头，望着天。他想，要酿出酒壶山那样的仙酒，头一条就得有酒曲种，去哪里找呢?老酒师终于急病了，他的小女儿三花姑娘非常着急，就蒸了条鲤鱼，烧了一碗蛋花汤劝父亲吃，可是老酒师一点胃口都没有。

此时，门外有一男一女两个老叫花子敲门讨饭，男的是个跛子，女的是个瞎子。心地善良的三花便把父亲的饭菜端出来，给两个老叫花子吃。谁想到那个男的叫花子闻闻饭菜，竟然皱起眉头对三花姑娘说：“妹子，饭菜虽好，没有好酒怎能下咽?”于是，三花姑娘忙舀了一碗酒，给了他俩。两个叫花子只抿了一口，便生气地说：“这也算酒!”这时，病榻上的老酒师听得外面的叫花子如此无礼，也火了，起身踉踉跄跄地来到门前说：“树有皮，人有脸，两位老人家，你们也太不给脸了。”瞎婆子听到这话，拿起手上的饭罐往屋里一摔道：“给你脸!”两人扬长而去。那要饭罐里全都是发酵了的汤，把三花姑娘晾在筛子里的酒药全沾湿了，她痛苦万分，只好把酒药拿到灶上烘干。

第二天，她用这酒药帮助爹爹酿酒，嗬!蒸出来的酒，香气扑鼻，整个村子都飘逸着一股酒的清香。老酒师闻到这酒香，顿时病好了，他舀了一杯，咂着嘴品了一下，还真是酒壶山的仙酒味，只可惜淡了一点。这时，有人在门外大喊：“好香!好香!”原来正是那两个老叫花子。老酒师感激之余热情款待他们，谁知两个叫花子喝了一口酒后，抹抹嘴说：“太淡了，太淡!”老酒师也叹口气说：“是呀，要不，就比得上酒壶山的仙酒了!”跛脚叫花子听后哈哈大笑，用拐棍猛地顿了三下地说：“头花香，二花冲，三蒸三熬香又浓。”说完一跛一拐地走了。

老酒师一听，恍然大悟，把酒又复蒸了两遍。果然经过这样三蒸，酿出来的酒又香又浓。老酒师端着一碗酒轻轻一摇，一连串的酒花像珍珠般浮在酒面上，经久不散。于是，酒师傅从此也传下了以摇酒确定酒度的习惯。

从此，桂林酒工终于形成了烧制仙酒的工艺，将此酒取名为“三花酒”。后来人们得知那两个叫花子，跛脚的是铁拐李，女的便是何仙姑。两位神仙偏爱桂林山水，同情美丽善良的三花姑娘，便暗传了这套酿制仙酒的方法。

至于这酒为什么叫成了“三花酒”，众说纷纭。有人说是因为摇酒花时，酒花成三叠，所以叫“三花酒”。也有人说是因为酒是三花姑娘父女两人最先蒸出来的为了纪念他们，才叫“三花酒”。