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酒质不差茅台,五粮液的米酒之王,三花酒的酿造工艺介绍(完结)

2022-10-19 00:15:44 4907

摘要:桂林三花酒是中国米香型白酒的代表,被誉为米酒之王,是桂林人的骄傲。桂林三花酒以其历史悠久,工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。俗话说,“水是酒中之血,米是酒中之肉,酒曲是酒中之骨”。下面我们来聊聊它的“血肉骨”在掰扯它的酿造工艺!文章有...

桂林三花酒是中国米香型白酒的代表,被誉为米酒之王,是桂林人的骄傲。

桂林三花酒以其历史悠久,工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。

俗话说,“水是酒中之血,米是酒中之肉,酒曲是酒中之骨”。

下面我们来聊聊它的“血肉骨”在掰扯它的酿造工艺!文章有点长,感兴趣的酒友可以收藏,关注小欧!

三花酒的“血肉骨”

美酒佳酿首先必须有佳泉。漓江,特别是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水,质地纯甘,无杂物怪味,含微量矿物质,为三花酒提供了优良的“酒中之血”!

其次,漓江流域的良种大米,粒大饱满,含淀粉率高达72%,是理想的“酒中之肉”。

再者,市郊特产的曲香酒药草制成的酒曲,香气浓郁,是三花酒特有的“酒中之骨”。


三花酒的酿造工艺

三花酒完全是用大米做原料,用小曲半固态发酵工艺酿造的,先是用整粒的大米,用50多度的水,泡一个小时就开始蒸,蒸熟呢再晾到三十来度,就加酒曲。酒曲是用生米粉,再加上中药材在接种一些细菌培养成的。把酒曲和蒸熟的大米拌匀了,然后放缸里,缸的中间呢,挖一个洞啊,盖盖子开始发酵,发酵一天,40度左右温度,发酵好了就兑水啊,兑完水再发酵,这第二次再发酵好了啊,就把这酒上锅蒸,蒸出来的酒呢,也是掐头去尾,取中段!

总结:

米香型的白酒,工艺比较简单啊,酒确实也不错,桂林三花酒有一种煮熟的米香和甜味儿,还有一种蜂蜜的味儿!三花酒酿成后,一般要装入陶瓷缸内,存放在石山岩洞中,过一两年,让它变成陈酿,使酒质更加醇和、芳香,然后才分装出厂。

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