摘要：人人都道“桂林山水甲天下”，你可知桂林的宝藏可不是只有山水景色，还有被誉为“米酒之王”的三花酒。三花酒，与豆腐乳、辣椒酱一起，被称为“桂林三宝”，是桂林人除了山水之外的骄傲。桂林三花酒，历史悠久，酒文化气息浓郁，再加上独特的工艺和优良的品质...
人人都道“桂林山水甲天下”，你可知桂林的宝藏可不是只有山水景色，还有被誉为“米酒之王”的三花酒。
三花酒，与豆腐乳、辣椒酱一起，被称为“桂林三宝”，是桂林人除了山水之外的骄傲。桂林三花酒，历史悠久，酒文化气息浓郁，再加上独特的工艺和优良的品质，深受国内外游客的喜爱，不少游客来到桂林，都会选上一瓶三花酒当手信。
传说，在桂林的桂花岛，有个叫象郎的少年，在自家种了一棵桂花树。象郎没有什么朋友，把桂花树当宝贝，每天和树作伴，细心照料。时间长了，象郎把树当成了朋友，每天和桂花树聊天说话。
年复一年，过了十八年后，桂花树长大长高了。这年中秋，象郎像往年一样，在桂花树前摆上了月饼和糕点，还准备了点自己酿的酒，准备和桂花树共度中秋佳节。这时，突然听到一个清脆的女声在喊他“象郎象郎”，象郎抬头一看，一位美丽的姑娘从桂花树下走出来。
象郎很惊讶：“你是谁家女子？怎么在我家？”姑娘自称桂花仙子，为了报答象郎十八年的照顾和相伴，特地现身相见，愿意以身相许。象郎早就把桂花树当成知己，只恨不是人类不能相伴，这下当然十分愿意。于是桂花仙子把自己酿造的美酒拿了出来，两人在树下饮酒谈心，就此定下了终身。
相传，桂花仙子酿的酒能让人长生不老，当地的霸王龟王和蛇夫人在象郎和桂花仙子成亲的时候，伪装混进了婚礼现场，抢走了桂花仙子和她酿的美酒。象郎伤心不已，决心救出桂花仙子，他顺着痕迹寻找，终于找到了龟王的洞府。象郎悄悄潜入，干掉了看守牢门的小兵，救出了桂花仙子。
好景不长，龟王和蛇夫人得知象郎来救人，赶紧追了上来。象郎在一片混乱中，中了龟王扔来的飞剑，含恨倒在漓江边。桂花仙子忍住心痛，击退了龟王带来的虾兵蛇将，把龟王和蛇夫人消灭，为象郎报仇。桂花仙子安葬象郎后，飞上月宫采了一篮子桂花，洒向象郎的墓。桂花飘落在桂林的山水之间，从此，桂林桂树成林，人们用桂花和漓江水，酿出了堪比桂花仙子的酒，世人称作“三花酒”。
“漓水花，禾稻花，芳草花，三花香天下。”一瓶好酒，水、米和酒曲，如同人的血肉骨一般重要。漓江水清澈透亮，水质甘甜无异味，还有微量矿物质，是酿酒的佳选；漓江流域产的大米，淀粉含量高达70%，粒大味香；桂林市郊特产的酒药草，晒干后加工和大米粉做成的酒曲，香味浓郁。清澈的水、香甜的米、优质的酒曲，为三花酒提供了良好的温床。
有了好水好米好酒曲，再加上象鼻山岩洞这种特殊的环境加以储存，就有了美味的桂林三花酒。
至于三花酒的名字，最早其实叫做“三熬酒”，因为酿造的时候需要蒸熬三次；相传后来因为在鉴定成品酒的时候，发现酒质细腻，摇动起来有三层堆花，而且起花多、酒花细、堆花久，于是改了个更好听的名字“三花酒”。
除此之外，“三花酒”名称的来源还有两种说法，一种是说三花酒是用桂林的千万株桂花酿制而成，而在古代，三表示很多，故名三花酒；另一种是说三花酒酒质细腻，摇动时会有晶莹的酒花，入坛的时候会出现堆花，入瓶的时候也会出现堆花，最后倒入杯中的时候也会出现堆花，因此得名。
据记载，桂林酿酒业的历史已有一千多年，早在宋代的时候就已经很发达了。南宋时期的《岭外代答》中提到：“诸处道旁，率洁白酒，在静江尤甚”，这句话直白地描述了当时桂林的酿酒盛况。同一时期，诗人范成大在广西任职的时候，喜欢喝“瑞露”，曾说过：“及来桂林，而饮瑞露，乃尽酒之妙，声震湖广。则虽金兰之胜，未必能颉顽也。”足以说明当时的瑞露，在湖广范围颇为有名。
瑞露就是如今的桂林三花酒，该酒色泽清澈透明，味道香甜淡雅，自古代就已经远销港澳地区了。建国后，桂林酿酒厂成立，沿用传统工艺，继续酿造“三花酒”。三花酒曾在多次评酒会上获奖，被作为米香型白酒的代表，有“桂林茅台”之称。
桂林自古以来，官府都是用桂林三花酒来作宴会用酒。三花酒在1964年被评为“广西名酒”，整个酿造过程均由手工完成，采用了半固态半液态的传统发酵工艺。
三花酒传统酿造技艺作为非物质文化遗产，千百年来代代相传，主要流程分为蒸饭工序、糖化工序、发酵工序、蒸酒工序及最后的成品鉴定装瓶，总共约27道工序。
洗米、浸米、蒸煮，要求饭粒熟而不粘；手工打窝，入缸糖化，前期固态发酵；进入小醅缸，后期液态发酵。蒸酒，采用蒸馏釜进行蒸馏，掐头去尾，接取酒中精华。窖藏，原酒分等级置入象山天然岩洞酒窖陶缸中储存陈酿。一瓶三花酒酿成后，会储存一两年，等酒质更醇厚芬芳，变成陈酿，才会分装出厂。
桂林三花酒的美，一定得亲自体验才能感受到那种岁月的沉淀和醇厚芳香的口感。不少桂林人选手信的时候，也会把三花酒放在第一位，让外地的朋友共同感受桂林的美好。
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