摘要：桂林“三花酒”在早期民间俗称“三蒸酒”或“三熬酒”，最早为清末民初桂林一家名为“安泰源”酒坊所创。据称三花酒酿制需要蒸熬三次，称“三熬酒”，该酒摇动可泛起无数泡花，泡花细腻且持久，所以又称“三熬堆花酒”，简称“三花酒”。桂林三花酒厂始建于 ...
桂林“三花酒”在早期民间俗称“三蒸酒”或“三熬酒”，最早为清末民初桂林一家名为“安泰源”酒坊所创。据称三花酒酿制需要蒸熬三次，称“三熬酒”，该酒摇动可泛起无数泡花，泡花细腻且持久，所以又称“三熬堆花酒”，简称“三花酒”。
桂林三花酒厂始建于 1952 年，沿用传统工艺，酿造三花酒。1953 年，更改厂名桂林酿酒厂；1958 年更名为桂林饮料厂；并于 80 年代中期改名为桂林酿酒总厂。1994 年，公司进行改制，成立桂林三花股份有限公司。注册商标早期使用过“象山牌”，酒厂改为桂林酿酒总厂后，1981 年注册了“桂林牌”商标。
桂林三花酒自面世以来，一直受到白酒界以及市场的广泛赞誉，斩获了多项殊荣。1957 年在中央食品工业部召开的全国小曲酒评议会上，在十四省区二十四种小曲酒中被评为第一。1963、1979、1984、1988 年在第二、三、四、五届全国评酒会上均被评为国家优质酒获银质奖。
桂林三花酒不仅在广西名酒中首屈一指，在全国白酒界也颇有地位。三花酒质量好的原因，不外乎是酿造它的水好、米好和酒曲好。它采用漓江上游、澄碧见底、无杂味怪味又含微量矿物质的漓江水；米是漓江流域盛产的含淀粉高达 72% 以上的优质米；发酵用的酒曲是用桂林市郊特产的一种茎小而香气浓郁的香酒药草制成。具备了三项基本条件，加上精工酿造，才酿成了度数为 56~58 度的三花美酒。
在生产工艺方面，采用半固态一次发酵法，即前期固态发酵，后期液体发酵。第一次蒸出的酒液，须经两次回锅复蒸，前后共蒸三次；蒸好之酒液灌入大缸中，用纸筋、石灰封口，放入岩洞中贮藏两年以上，洞内凉爽潮湿，气温恒定，有利于酒内醇香脂化，保证了酒的独特风格，最后经勾兑调味酿成。如此工艺下生产出的桂林三花酒，无色透明；蜜香清雅，呈玫瑰花香气；入口绵柔，落口爽洌、回甜，饮后留香。
桂林特有的地理环境酝酿着独具风味的三花酒，值得称道的是，历经数十年的发展，三花酒一直坚持其传统酿造技艺，这种酿制技艺如今已入选“广西非物质文化遗产”名录，也令三花酒成为“中国地理标志保护产品”。三花酒，当之无愧地成为中国米香型白酒的最佳代表。
