摘要：近日，巴马瑶族自治县寿香源食品厂的创办人谭济欢正在烤房里查看香猪熏烤情况。春节期间，正是一年当中最忙碌的时候，他已经在厂房里连续奋战了几个通宵。谭济欢在烤房里查看香猪熏烤情况进入腊月以来，他几乎每天都要来厂房，查看香猪腊制情况。据统计，去年...
近日，巴马瑶族自治县寿香源食品厂的创办人谭济欢正在烤房里查看香猪熏烤情况。春节期间，正是一年当中最忙碌的时候，他已经在厂房里连续奋战了几个通宵。
谭济欢在烤房里查看香猪熏烤情况
进入腊月以来，他几乎每天都要来厂房，查看香猪腊制情况。据统计，去年整个巴马县售出腊香猪5万余头，谭济欢生产的腊香猪就占了将近一半，销售额达1200万余元。
刚出炉的腊香猪
从2012年开始办厂卖腊香猪到现在，仅仅过了6年多时间，公司年产值就不断攀升，年销售额从不足10万元到现在突破千万元大关，36岁的巴马小伙走得踏实又稳健。
原种巴马香猪
谭济欢，1983年出生，巴马镇赐福村人。高中毕业后，因为家里兄弟姐妹较多，经济困难，谭济欢放弃念大学的机会，选择打工赚钱养家。他做过装修工，开过涂料店，生意一度红火。但2008年的一场金融危机，让他所有的积蓄化为泡影，他不得不重新到广东打工。
被青山绿树包围着的巴马原种香猪养殖基地
近年来，巴马长寿之乡的声名越来越响，到巴马的游客和候鸟人越来越多，而来自长寿之乡的土特产品更是大受欢迎，回乡探亲的谭济欢看到这一火热的景象，萌发了开店卖土特产的想法。
谭济欢检查香猪包装情况
他的提议得到了全家人的支持，于是在2012年，他东拼西凑借了10万元，在巴马县城开了一家名为寿香源的食品有限公司，刚开始主要卖巴马腊香猪。第一个月刚生产出的100头香猪，因为没什么名气，卖不动。但他并不气馁，开着小货车，一路宣传产品，寻找代理商。为了省钱，他和小伙伴饿了就啃面包喝矿泉水，一日三餐都在车上解决。
谭济欢将包装精美的香猪礼盒寄往北京
谭济欢始终遵循做生意要质量第一，诚信经营，品质保证的原则，以诚待人，也正是在这种理念的指引下，他拿到了许多别人攻不下的单子。
百岁祖母腊香猪亮相巴马论坛
由于产品质量过硬，加上头脑灵活，擅于宣传包装，他得到了众多代理商的支持，香猪销路很快打开。接着，巴马火麻、玉米锅巴等产品不断推出，迅速占领了市场。
百岁祖母腊香猪参加在湖南长沙举行的金芒果地理标志产品国际博览会
“你在淘宝网搜巴马香猪，起码有一半的产品都是我们公司生产的！”谭济欢颇为自豪地说，从2013年开始，他把目光投向了互联网，销售额实现了大飞跃。
干净整洁的中央厨房
在谭济欢设在赐福湖的香猪加工厂里，记者看到，这里建了大型的中央厨房，分为清洗间、腌制间、烤房、冷却室、切割间、化验室、包装间等多个隔间，布局十分规范和考究。
腌制香猪。
香猪烤房共有100多平米，下面铺有传热的大钢管，房内温度通常保持在五六十度，可同时烘烤300多头香猪。
刚挂上烤房的香猪
谭济欢称，他的腊香猪技术都是跟奶奶学的。小时候，快要过年时，奶奶总会将腌好的香猪挂在柴火灶上熏烤，他和哥哥姐姐则在一旁帮忙添柴烧火。其中，用新鲜甘蔗给香猪提味和上色则是奶奶的独门绝技。新鲜甘蔗糖分高，熏出来的香猪才会色泽红亮，味道鲜香甜美。为了纪念奶奶，他还给腊香猪注册了百岁祖母的商标。
谭济欢在烧火熏腊香猪
谭济欢称，他的腊香猪选料严格考究，所有肉料需为纯种的巴马香猪。巴马香猪是巴马地区独有的珍稀物种，在明清时代曾作为宫庭贡品专供皇室使用，十分名贵。巴马香猪外貌清秀，个体矮、小、短、圆。主要表现为两头黑、中间白，部分个体背腰部稍带黑斑，成年个体一般在30公斤至45公斤。其肉质鲜嫩醇美，气味清香扑鼻，且营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、低热量等特点。
谭济欢熏腊香猪的“独门绝技”填入新鲜甘蔗
寿香源食品有限公司的香猪都是统一从巴马原种香猪养殖基地订购，然后再运到屠宰场统一宰杀，待检疫合格后再送到加工厂进行腊香猪制作。
谭济欢在烤房内查看香猪熏烤情况
腊香猪的做法主要是：首先取皮薄肥瘦适度的纯正巴马香猪一整只，准备食盐、白糖、白酒、酱油、姜末等进行腌制，香猪肉放入配制腌渍液中腌3天，中间翻缸2次。然后将腌好的肉胚挂在熏房内，烧椿木，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，熏烤7天7夜即可成品。
经过七天七夜熏烤，准备出炉的巴马腊香猪
谭济欢表示，熏好的腊肉，鲜明均匀，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，肉质柔嫩，香醇爽口，荤而不腻，不腥不腻，深受美食者喜爱。腊香猪从制作到存放，肉质不变，香味持久，久放不坏，随食随切，非常易于保存。一头腊香猪通常重4到5斤，售价600多元。
视频监控香猪养殖情况
为了扩大巴马香猪的知名度和影响力，谭济欢还在微信公众号上发起了领养香猪的活动。
在微领养平台，即使远在千里之外，你也可以通过微信在线领养一头原种巴马香猪，或者领种一块巴马富硒菜园。你所领养的香猪、领种的菜园均由当地农户采用原生态方式种养，拒绝农药、饲料，让你获得绿色放心的食材，享受高度私人定制服务。每一个领养者都可以通过网络视频观看自己领养的香猪从成长到端上餐桌的过程。活动开始至今，已经有200余位上海、广东的粉丝通过百岁祖母微信公众号领养巴马香猪。部分粉丝还在暑假期间，实地探访了谭济欢开辟的开心农场和腊香猪加工厂。
如今，他的百岁祖母腊香猪早已香飘四海，销往全国各地，甚至漂洋过海，来到东南亚、日本韩国等地，成为人们访亲探友的送礼佳品。
精装礼盒版巴马腊香猪，每盒售价800元
2019年是猪年，1983年出生的谭济欢又迎来了人生中的又一个本命年。“猪是一种很有福气的动物，我属猪，从事的也是与猪相关的工作，猪给我带来事业和财富。猪年希望香猪继续给我带来更多的福气和好运！”（来源：河池日报 记者 冯敏桂 通讯员 凌吉荣 韦明崧 实习生唐艺玮）
