时间:2023-05-07 21:10:51 | 浏览:98
桂林三花酒,是“中国白酒米香型代表”,以其“蜜香清雅,入口柔绵,落口爽洌,回味怡畅”的独特风格在中国白酒行业独树一帜。
桂林三花酒工艺特色
桂北大米
精选桂北漓江流域高山冷水早稻,由于高山气温低,昼夜温差大,水稻生长期长,因此大米纯白颗粒饱满,煮成的米饭特别香甜,这样使其和酒的等级特别高,且口感更为清甜适口。
水是酒之血
桂林三花取水口
漓江作为“世界最美的15条河流”之一,其水清澈碧透,水质纯正甘甜,特别适于酿酒。瑞露,取象鼻山脚下漓江中深层地下水酿制,水质纯净,富含各种微量元素,是绝佳的天然矿泉水。
香酒药草 焙制酒曲
桂林特产香酒药草,该草茎小,香味浓郁,经晒干后加工焙制而成酒曲。
曲是酒之骨
酒 曲
曲的优劣决定了酒的风格与品位,桂林三花公司拥有自己的酒药草基地,保证了酒曲制作的来源稳定,品质上乘。
朱舟/摄
桂林三花酒酿造工艺主要程序为:
米香型三花酒生产工艺
中国有四大香型白酒,每种香型的风格各不相同,口感差异也很大,这其中清香型的以汾酒最好、酱香型的茅台、米香型的桂林三花原浆酒、浓香型的五粮液为代表,本文给大家介绍的是米香型白酒,以三花酒为代表,属小曲香型酒,一般以大米为原料。
三花酒其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,桂林三宝”之一三花酒, 桂林三花酒是中国米香型白酒的代表,被誉为为酒之王,是桂林人的骄傲。桂林三花酒以其历史悠久,工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。三花酒属米香型小曲白酒。
二、制作工艺
1、浸米、蒸米
大米浸泡20分钟(min)后,用清水淋洗干净并沥干。
2、大米入甑
待圆汽后再常压下初蒸15~20分钟。然后第一次泼入为大米量约60%的热水,并上下翻倒几次,上盖待圆汽后再蒸15~20分钟,再进行第二次泼水,水量为大米的40%左右,翻匀、加盖圆汽后再蒸20分钟。要求饭粒熟而不黏,粳质米要求摊凉后的出饭率为215%~240%,饭粒含水量为60%~63%。
3、扬冷、拌曲
将米饭打散、扬冷后,即可拌曲。加曲条件如下:
4、入缸固态培菌糖化
每缸投入米饭量折合大米为30~40市斤,饭层厚度为10~13cm,夏薄冬厚。在饭层中央挖一个呈喇叭形的穴,以利于通气及平衡品温。待品温下降至32~42度时,用簸箕盖好,并根据气温做好保温或降温工作。
通常在入缸后,夏天为5~8小时,冬天为10~12小时,品温开始上升。夏天经16~20小时,品温升至38~42度,冬天需要24~26小时才升至34~37度。这时可闻到香味,饭层高度下降,并有糖化液体流入穴内。糖化率达70%~80%,这时应立即加水。如果过早加水,则由于酶系形成不充分,会影响出酒率。如果延长培菌糖化时间,则出酒率也较低,且成品酒酸度过高而风味差。5、半固态发酵
培菌糖化后,根据室温、品温及水温,加入为原料量120%~125%的净水,使品温为34~37度。正常情况下,加水拌匀后的酒醅,其糖分为9%~10%,总酸不超过0.7,酒精体积分数为2%~3%。然后,小缸转入大醅缸,用塑料薄膜封口,并做好保温或降温工作。发酵期为5~7天。成熟醅的酒精体积分数为11%~12%,总酸为0.8~1.2,残糖在0.5%以下。
(1)蒸馏
成熟酒醅转入蒸馏锅或蒸馏釜,再加入上一锅的酒头和酒尾。上盖,封好锅边,连接过汽筒及冷却器后,开始蒸馏。火力要均匀,以免焦醅或跑糟,影响品质。冷却器上面的水温不能超过55度。先摘除酒头1~5市斤。如果酒头呈黄色并有焦气和杂味等现象时,应将酒头接至合格为止。再接中酒,待混合酒精含量为58%时,接为酒尾。
(2)原酒储存
原酒质量指标,感官指标:无色透明,口味佳美,醇厚,回甜。理化指标:如表(单位:%)
存储:合格原酒储存于缸内,封好缸口后,存一年以上,再化验,勾兑后出厂。
1979年全国评酒会确定了米、清、浓、酱四大基础香型,通过对比资料显示,它们的口味米香最轻,酱香最重。米香型的代表产品是桂林三花酒,所以先品尝玻瓶装的桂林三花酒和桂林三花酒三星。“三花”这个词的来历,据说之前桂林很多酒坊采用蒸出的酒三次回锅
【闲话白酒】 第十九盅桂林三花酒,为中国白酒又添上一朵奇葩老杨老杨在前面先后说了中国的酱香型白酒,浓香型白酒,凤香型白酒,清香型白酒。今天再给大家讲一个米香型白酒。这就是产于广西的桂林三花酒。三花酒以南方产的稻谷为主要原料,酒品的特点是绵香
广西酒虫听我们在直播中提到了中国米香型白酒,于是直接寄过来两瓶三花酒,给我们品鉴,所以需要特别感谢酒虫宁美颜。三花酒虽然不贵,但从广西之外的市场很少有这个酒,也不容易买到。桂林三花酒是中国米香型白酒代表。也是国家品酒会最早一批确定的第四大香
桂林不仅以山水甲天下闻名中外,而且它的土特产品,豆腐乳、辣椒酱、三花酒闻名遐迩的,被称为桂林的“三宝”。每当游人来到桂林,在饱览它的奇山秀水之后,喝上几杯桂林三花酒,顿觉疲劳消失,精神振奋。那么三花酒,到底有什么来头呢?据文献记载,桂林酿酒
俗话说:“桂林山水甲天下。”一曲漓江水,写尽了多少世间的凡尘美景,令古今多少文人墨客向往,两千多年的文化历史,孕育了中国西南地区多少中华传统文化。“好山出好水,好水酿好酒。”桂林漓江江水孕育着甘甜的美酒——桂林三花酒。 "桂林三宝"之一三
桂林三花酒,是“中国白酒米香型代表”,以其“蜜香清雅,入口柔绵,落口爽洌,回味怡畅”的独特风格在中国白酒行业独树一帜。桂林三花酒工艺特色桂北大米精选桂北漓江流域高山冷水早稻,由于高山气温低,昼夜温差大,水稻生长期长,因此大米纯白颗粒饱满,煮
米香型口粮酒,口感怎么样?桂林山水甲天下,吃完米粉喝三花。今天咱们测评的就是这款中华老字号桂林三花酒。这款是480毫升52度米香型的口粮酒。什么是米香型?就是以大米为原料酿的酒,称为米香型。国标优级酒质,超市零售价是25块钱一斤,从70年代
我觉得但凡说起广西,首先我们应该想到的就是“桂林山水甲天下”这句脍炙人口的美谈吧。广西桂林,名胜古迹众多,自然风光秀美无比,是每一个国人心中的旅游胜地。不仅如此,桂林还是美食圣地,产自这里的美食也是琳琅满目,毕竟风景那么好,美景美食二者不可
你对广西的印象是什么呢?想必大家都知道桂林的山水,也知道柳州的螺蛳粉,但要说到广西的白酒,大家就觉得陌生了,甚至还会疑惑的问一句:“广西还有白酒?”广西白酒的产量虽然并不高,但也绝对不缺好酒,这里有我国米香型白酒的代表桂林三花酒,虽然不是高
1、1972年 “象山牌”三花酒图中酒为1972年生产的250毫升装象山牌三花酒,厂名为“桂林饮料厂”。该厂于1952年建成,所生产之酒在生产初期尚未称作“桂林三花酒”,该酒市场稀少,具有很高的收藏价值。2、1983年 “象山牌”桂林三花酒
我国白酒有12种香型,浓香、清香以及酱香是三大主流,米香型白酒是除了这3种香型之外最受欢迎的,它的酿造相对于来说比较简单,大米就是它的原料。也许正是因为以大米酿制而成,所以大家对米香型白酒的信任度都比较高,再加上这种香型的白酒比较柔和,适口
#头条创作挑战赛#翠竹绿瓦,绿野山河!广西,简称“桂”,古称“骆越国”,自古就是鼎鼎有名的“水果王国”“水果之乡”。不少人提起广西,大概会想到“甲天下”的桂林山水、酸辣鲜爽的柳州螺蛳粉、“东方神果”罗汉果等特产,而对爱酒人士而言,首先想到的
俗话说:“桂林山水甲天下”,很多人最先想到的是当地的山色秀丽,往往忽略了它优质的水源条件。漓江便是广西非常出名的一条水系,著名的桂林三花酒便是用的此水酿造。水是酒之血,好水酿好酒从来都不是一句虚言。桂林的“三花酒”在当地非常出名,还与桂林本
到了广东才知道,广东人虽然爱喝桂林三花酒,但这3款更喜欢“两广地区”一直以来被称为是两个靠得最近的“兄弟省份”。这两个地方的人不仅仅是说话相似,就连饮食习惯上基本上都是一样的,特别是在喝酒上。以前没到广东之前,总以为广东本地人不喝广西的酒,
人人都道“桂林山水甲天下”,你可知桂林的宝藏可不是只有山水景色,还有被誉为“米酒之王”的三花酒。三花酒,与豆腐乳、辣椒酱一起,被称为“桂林三宝”,是桂林人除了山水之外的骄傲。桂林三花酒,历史悠久,酒文化气息浓郁,再加上独特的工艺和优良的品质