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米香型白酒，也称蜜香型,以桂林三花酒和全州湘山酒为代表,属小曲酒类,一般是以大米为原料小曲作糖化发酵剂,经半固态发酵酿成。
米香型的典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上,突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与β-苯乙醇为主体组成的幽雅轻柔的香气。
米香型白酒因其小曲发酵、以大米为蕨酒原料，其香味特点与米酒十分的相像,且后味比较酸涩。
米香型，被用蜜香来表达这种综合的香气，是较为确切的，概括为蜜香清雅,入口绵甜,落口爽净,回味怡畅。即米酿香眀显,入口醇和,饮后微甜,尾香干净,不应有苦涩或焦煳苦味。不过，允许存在微苦的情况。
其工艺为桂林三花酒是液态发酵、液态蒸馏,相当于小曲酒生产。酿酒原料为大米,蒸米后加曲粉糖化,由糖化缸转入发酵缸,加水拌匀,进行醅缸发酵。
三花酒生产，前一段工艺相当于黄酒生产，后一部分工艺相当于酒精生产，工艺颇具特色。
