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53

liquor and spirits

优

从1952年开始到1989年，我国共进行了五次全国性的白酒评选会。一共评选出了17大名酒（简称“17大”）和53种优质白酒（简称“53优”），17名酒是为获得金质奖章的酒，53优是获得银制奖章的酒。关于17大名酒，介绍的文章很翔实，但53优鲜少，随着时代发展其中很多酒都渐趋没落，销声匿迹。对于很多酒客来说，再见53优已经是一件活久见的事。

筹备了许久，淘最美酒体验馆终于集齐53优，并正式展出。根据评选的历史脉络，分篇讲述53种优质酒，对53优再认识。

翻开历史的卷轴，淘最美酒体验馆本期带你走进三花酒的世界。

三花酒，“桂林三宝”第一宝，中国米香型白酒的代表，被誉为米酒之王，两获国家优质酒称号。

历史沿革

三花酒酿造历史可追溯到南宋，原由"师司公厨"酿成，后传入民间，清末出现专业酿酒作坊，至民国年间，作坊遍及桂林。

至于为何名为"三花"，众说不一，一种说法是因酿造时蒸熬三次，摇动可泛起无数泡花，质佳者，酒花细，起数层，俗称"三熬堆花酒"，简称"三花酒"。

另一种说法是:在摇动酒瓶时，只有桂林三花酒会在酒液面上泛起晶莹如珠的酒花。这种酒入坛堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名"三花酒"。

随着历史的变迁，桂林的酿酒业几经兴衰，尤其是一九四一年香港沦陷以后，桂林人口从三万暴增到三十多万，促使桂林酿酒业急剧发展，仅三花酒槽坊就有百余家，百年老字号的有“安泰源”、“品冽”、“胡裕兴”、“源生祥”、“源生隆”、“同利安”、“黎万盛”等数十家酒坊。其中又以“安泰源”所生产的三花酒名气最大，以水路畅销梧州、广州、香港、澳门和东南亚一带，被誉为“桂林三宝”的第一宝。

1952年，由“安泰源”、“品洌”等几家百年老字号酿酒作坊合并成立“桂林酿酒厂”。合并后的桂林酿酒厂沿用传统工艺，继续酿造“三花酒”，后陆续更名为“桂林饮料厂”、“桂林酿酒总厂”、“桂林三花股份有限公司”。

生产工艺

桂林三花酒传统酿造技艺作为非物质文化遗产，千百年来得以代代传承。其工艺特点为：采用漓江上游水为酿造水，以大米为原料，前期使用陶缸培菌糖化后，再转入大醅缸加水半固态发酵，然后蒸酒，最后原酒储藏于象鼻山岩洞中。

风格特点

香型：米香型白酒

风格：具有“酒质晶莹，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅”的特点。

获奖荣誉

1957年全国小曲酒评酒会上，桂林三花酒被评为第一；1963年全国评酒会上，被评为国家优质酒，并获银质奖章；1979年第三次全国评酒会上，再次被评为国家优质酒，并被作为米香型白酒的代表，获得了“蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅”的高度评价。

1999年12月，被国内贸易部授予“中华老字号”， 2010年经商务部复核，再次确认为“中华老字号”。2013年，荣获“广西老字号”。