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　　桂林“山水甲天下”，它不仅山水佳妙，而且气候温暖湿润，四季宜人。诗圣杜甫即赞道：“五岭皆炎热，宜人独桂林。”但对酒徒来说，更重要的是这里的佳酿，冠绝广西，不喝上个两杯，岂不白走一遭？

　　“三花酒”流行于岭南，并非桂林所独有，习惯上都会冠上产地名称，像“榕江（秦堤）三花酒”、“横州三花酒”等皆是。此酒何以名三花呢？原来清德宗光绪年(1875-1908)间，江西及两广地区盛行观花论酒，以“酒花细、堆花多、留花久”来评鉴酒度的高低及酒质的良窳。于是许多酒坊采用三次回锅复蒸的蒸酒工艺，使酒度达55°以上，摇晃后可泛起无数酒花。其质佳者，可堆起三层花，再逐次消失，俗称“堆三花”，故唤此酒为“三花酒”或“三煞酒”。

　　南宋时，朝廷一度禁民间私酿，为“怀柔远人”，独广西不禁。此地于是好酒纷呈，佳酿竞出。南宋四大诗人之一的范成大任广南西路经略安抚使时，在他所撰的《桂海虞衡志》中说：“余性不能酒，士友之饮少者莫余若，而能知酒者亦莫余若也。”接着又说，他曾到许多王公贵人家作客，却没喝到什么好酒。后来尝到用金兰山泉水酿的酒，觉得非常棒。“及来桂林，而饮瑞露，乃尽酒之妙，声震湖广，则虽金兰之胜，宋必能颉颃也。”言下之意，竟然是天下第一。此瑞露出自“帅司公厨酒”，后来流人民间，此即桂林三花酒酿造技术的滥觞。

　　1952年时，当地政府为恢复武史名酒，建成“桂林酿酒厂”，一度改名为“桂林市饮料厂”，1987年再易名为“桂林酿酒总厂”。现在的“桂林三花酒”，是1952年时沿袭传统工艺所投产的。其后，又生产陈酿“老桂林”。

主要产品

桂林三花酒

　　本酒用桂北出产的优质大米为原料，以桂林市郊区特有的香兰草所制小曲为糖化发酵剂，汲引漓江上游之江水为酿造用水。酿制时，分成三阶段，先将大米蒸熟，搀以酒饼粉，放入酒缸内，使之成甜酒；再经发酵，便成粗酒，然后蒸馏、冷却。成品先用大缸盛装，陈贮于象山岩洞内，历两年以上，再勾兑出厂。

品味殊荣

　　桂林三花酒属米香型小曲白酒，酒度为56°，酒液清亮透明，蜜香浓郁优雅，入口甘绵爽洌，饮后留香回甜。有诗赞道：“三花香飘云天外，八仙醉卧烟霞中。”

　　本酒先于1963年被命名为广西壮族自治区名酒。接着在1963年、1979年、1984年及1989年的中国第二、三、四、五届评酒会上均荣获国家优质酒称号及银质奖章。另，1984年时，获轻工业部酒类质量大赛银杯奖。目前远销于日本、美国及东南亚诸国，不仅是广西地区的出口名酒，亦是游罢桂林山水后，观光客常携回的手信，名气如日中天，后势颇为强劲。